红薯淀粉和红薯粉筋哪个好?

红薯淀粉和红薯粉筋各有优势，选择取决于用途。红薯淀粉黏性足，适合做粉条、凉粉；红薯粉筋口感更筋道，适合做面条、饺子皮。

对比

红薯淀粉：黏性很强，遇水后能形成透明胶状，做出来的食物爽滑有嚼劲。它颜色洁白，煮后不易浑浊，适合凉拌菜或火锅配菜。红薯淀粉含淀粉量高，吸水性好，调浆时加少量水就能调开。

红薯粉筋：由红薯淀粉加工而成，添加了其他成分，口感更弹牙。做面条时不易断，煮后依然保持筋道，适合热汤或干拌。它的颜色偏黄，煮后汤色会稍浑浊，但风味更浓郁，适合喜欢扎实口感的人。