发酵玉米用白酒好还是啤酒好?

发酵玉米用白酒更好，白酒酒精浓度高，能快速杀菌防腐，促进发酵稳定。

对比

白酒：酒精含量50度以上，杀菌能力强，能抑制杂菌生长，发酵过程更稳定。用量少，一般每公斤玉米加10毫升白酒，成本低。适合长时间发酵，成品风味浓郁。

啤酒：酒精含量3-5度，杀菌效果弱，发酵时容易滋生杂菌，导致变质。用量大，每公斤玉米需加50毫升以上，成本高。发酵时间短，成品风味较淡，易产生酸味。