豆粕和豆子做酱油哪个好?

豆粕做酱油更好，出油率高、发酵快，豆子做酱油口感更香但耗时久。

对比

豆粕：豆粕是榨油后的残渣，蛋白质含量高，发酵时微生物分解快，酱油出油率能到20%以上，颜色深味道浓，适合工业化生产，3个月就能完成。

豆子：完整豆子需要先煮烂再发酵，蛋白质释放慢，发酵周期长达半年，酱油味道更醇厚带豆香，但出油率只有10%左右，适合家庭小批量制作。