切鱿鱼正面还是反面好?

切鱿鱼时，正面和反面各有优势。正面纹理细腻，适合快炒或爆炒，能保持脆嫩口感；反面筋膜较多，适合长时间炖煮或烧烤，口感更有嚼劲。选择哪种方式取决于烹饪方法和个人喜好。

对比

正面：鱿鱼正面肉质光滑，切花刀后容易展开，受热均匀，适合爆炒或白灼。炒制时只需2-3分钟即可，能最大程度保留鲜味和脆度，适合追求清爽口感的人。反面筋膜较厚，切起来费力，但炖煮时不易变老，适合做汤或烧烤。

反面：反面筋膜较多，切花刀后纹理更明显，适合烧烤或红烧。炖煮时需10分钟以上，让筋膜软化，口感更有弹性。炒制时容易变老，适合喜欢嚼劲的人。反面处理时需去除筋膜，耗时较长，但成品更入味。