面团放冰箱冷藏还是保鲜好?

面团放冰箱冷藏保存更好，能延缓发酵，保持筋道口感，适合短期存放。

对比

冷藏：冰箱冷藏温度约4摄氏度，能抑制酵母活性，让面团缓慢发酵。面团放3天内依然好用，做出来的馒头、包子松软有嚼劲。冷藏室湿度稳定，面团不会变干或发黏。取出后稍微回温就能直接使用，方便省时。

保鲜：保鲜层温度较高，约8摄氏度，面团会继续发酵。放1天就可能发酸或变软，影响口感。保鲜层湿度低，面团表面容易结硬皮，揉面时需要加水调整。适合现做现吃的面团，不适合长时间存放。