牛蹄和牛筋哪个好?

牛蹄和牛筋各有特点，适合不同需求。牛蹄口感Q弹，胶质丰富，适合炖汤或卤制，能增加汤的黏稠度。牛筋则更耐嚼，肉质紧实，适合红烧或凉拌，蛋白质含量较高。选择时可根据烹饪方式和口味偏好决定。

对比

牛蹄：牛蹄的外皮较厚，需要长时间炖煮才能软烂，炖煮后汤色浓白，胶质满满，特别适合做牛蹄筋汤或卤牛蹄。它的口感偏软糯，适合喜欢软食的人。每只牛蹄大约能出500克可食部分，价格相对便宜，性价比高。

牛筋：牛筋的肉质更紧实，嚼劲十足，红烧后味道浓郁，凉拌则清爽开胃。它的蛋白质含量比牛蹄高，每100克含约20克蛋白质，适合健身人群。牛筋的处理较简单，无需长时间炖煮，烹饪时间约1小时即可。价格稍贵，但营养价值更高。