发小笼包面是用冷水还是温水好?

发小笼包面用冷水更好。冷水能让面皮在蒸制过程中受热均匀，保持Q弹口感，避免提前变软影响形状。

对比

冷水：冷水揉面时面筋形成更稳定，蒸制后包子皮更有嚼劲，汤汁不易流失。适合新手操作，成功率更高。

温水：温水揉面速度快，但面筋韧性不足，蒸制后包子皮容易变软，汤汁可能渗出，影响整体口感。