果胶跟卡拉胶哪个好?

果胶和卡拉胶都是常用的食品添加剂，但用途和特性不同。果胶多用于果冻、酸奶等食品，能让食物更自然凝固；卡拉胶则常见于冰淇淋、软糖中，提供更强的弹性和稳定性。选择哪个更好，取决于具体用途和需求。

对比

果胶：果胶从水果中提取，口感更接近天然，适合制作需要清爽口感的食品，如果酱和酸奶。它对酸性环境稳定，但在高温下容易失效。用量较少就能达到凝固效果，成本相对较高，适合追求天然口感的食品。

卡拉胶：卡拉胶来自海藻，耐高温和酸性，适合制作需要长时间保存的食品，如肉制品和植物奶替代品。它的凝固力强，能形成更有弹性的结构，但口感偏人工，过量使用可能影响消化。成本较低，适合工业生产。