老面放冰箱冷藏还是冷冻?

老面放冰箱冷藏保存更合适，冷藏温度在2-6度之间，能减缓发酵速度，同时保持面团的湿润度和活性，适合3-5天内使用。冷冻虽然能保存更久，但反复解冻会影响面团筋性，口感变差。

对比

老面冷藏：冷藏温度稳定，面团缓慢发酵，酵母活性保持较好，做出来的馒头、面包松软有嚼劲。取出后无需长时间解冻，直接回温就能用，操作方便。适合短期频繁使用，比如每周做2-3次面食的家庭。

老面冷冻：冷冻温度零下18度，几乎完全抑制发酵，能保存1-3个月。但冷冻后面团水分结冰，筋性受损，解冻后需要重新揉匀，否则成品容易发硬、开裂。适合长期存放，比如一次做大量老面分装冷冻，但口感不如冷藏新鲜。