饺子皮面用温水还是凉水?

饺子皮面用温水更合适，温水能让面团更柔软有弹性，包饺子时不容易破皮，煮出来口感也好。

对比

温水：温水揉的面团筋性足，延展性好，擀皮时薄厚均匀，包馅时不易裂开。冷水揉的面团偏硬，擀皮容易破，煮的时候也容易露馅。温水还能让面粉充分吸水，面团更光滑，操作起来顺手。

凉水：凉水揉的面团比较生硬，需要更长时间醒发才能变软。如果急着用，擀皮容易厚薄不均，包馅时容易破，煮的时候口感偏硬，不够Q弹。凉水适合做需要劲道的面食，比如手擀面，但饺子皮还是温水更合适。