牛脆骨和牛大骨哪个好?

牛脆骨更适合喜欢嚼劲十足的人，口感脆嫩；牛大骨则更适合炖汤，骨髓丰富，汤味浓郁。

对比

牛脆骨：牛脆骨是牛膝盖附近的软骨部分，颜色偏白，质地脆硬。每块大小约3到5厘米，咬下去会发出清脆的声音。它的纤维较粗，需要仔细咀嚼才能消化。适合做卤味或烧烤，能增加口感的层次感。价格相对便宜，每斤约20到30元，适合日常零食或下酒菜。

牛大骨：牛大骨是牛腿或脊椎的大块骨头，表面附有少量瘦肉和骨髓。骨头长度约15到20厘米，炖煮后骨髓会融化，让汤变得香浓。它的肉量较少，但汤汁营养丰富，适合长时间熬煮。价格较高，每斤约40到60元，常用来煲汤或煮火锅，适合家庭聚餐。