腌菜坛子外面要放水还是油?

腌菜坛子外面放水更好，能隔绝空气，防止细菌进入，让腌菜发酵更稳定。

对比

放水：在坛口加水形成水封，效果简单直接。水能阻挡灰尘和虫子，坛内环境稳定。适合家庭小批量制作，操作方便，成本低。缺点是水会蒸发，需要经常检查添水，北方冬天可能结冰影响密封。

放油：在坛口倒一层油也能隔绝空气，油膜更持久，不用频繁添加。适合长期存放，油还能增加风味。但油容易变质或被污染，清理麻烦，成本也高，新手掌握不好容易失败。