高压锅和铁锅哪个好?

高压锅和铁锅各有优势，选择取决于烹饪需求。高压锅省时节能，适合炖煮肉类；铁锅受热均匀，适合炒菜煎鱼。

对比

高压锅：高压锅通过加压提高沸点，缩短烹饪时间至普通锅的1/3。炖排骨只需20分钟，而铁锅需1小时。密封性好，保留营养和水分，适合炖汤、煮粥。但操作复杂，需注意压力释放，不适合频繁开盖的菜肴。

铁锅：铁锅厚重，储热能力强，中小火煎蛋不粘锅。炒菜时温度稳定，避免食材焦糊。使用越久越不粘，适合中式爆炒。但加热慢，炖煮肉类耗时较长，且需保养防锈，新手可能不适应。