银耳冻急冻还是保鲜好?

银耳冻急冻比保鲜更好。急冻能快速锁住银耳的营养和口感，保鲜则容易导致水分流失，影响口感和保存时间。

对比

急冻银耳：急冻在零下18度进行，能迅速冻结银耳中的水分，减少冰晶形成，避免细胞结构被破坏。这样保存的银耳解冻后依然Q弹，营养成分流失少，可存放6个月以上。适合批量制作，随取随用，方便快捷。

保鲜银耳：保鲜温度在4度左右，只能存放3-5天。长时间存放会导致银耳变软、出水，口感变差，还可能滋生细菌。适合短期食用，但需要频繁检查，浪费时间和精力。