羊蝎子是山羊好还是绵羊好?

羊蝎子用绵羊更好，肉质更嫩，骨头容易炖烂，汤更浓郁。

对比

绵羊：绵羊的骨头细小，骨髓多，炖煮时骨髓会融入汤里，让汤底变得奶白浓稠。肉质纤维细，口感软烂，老人小孩都适合吃。一只成年绵羊能提供约3-4斤羊蝎子，适合家庭聚餐慢慢享用。

山羊：山羊骨头粗硬，骨髓少，炖煮时间长也不易软烂。肉质紧实有嚼劲，适合喜欢口感的年轻人。一只山羊能提供5-6斤羊蝎子，分量足，但汤底较清，适合重口味搭配蘸料。