电磁炉与煤气灶哪个炒菜营养?

电磁炉炒菜营养损失更少，因为加热速度快，蔬菜维生素保留率可达80%左右；煤气灶火力不均，容易局部过热，营养破坏较多。

对比

电磁炉：利用电磁感应直接加热锅具，升温快且温度稳定，蔬菜在短时间内完成烹饪，水分和维生素流失少。炒青菜时，叶绿素保存率高，颜色鲜亮，口感脆嫩。适合快炒类菜品，营养保留效率高。

煤气灶：通过火焰传递热量，锅底受热不均，容易出现局部过热现象。高温区域容易破坏蔬菜中的维生素C和B族维生素，炒菜时间稍长，营养流失增加。炖煮时火力调节灵活，但快炒时营养保留不如电磁炉。