腊八蒜放在冰箱冷冻好还是保鲜好?

腊八蒜放在保鲜层更好，冷冻会让蒜变软，失去脆爽口感。保鲜层能保持蒜的质地和风味，适合腌制和食用。

对比

保鲜层：腊八蒜在保鲜层存放，蒜瓣能保持脆嫩，发酵过程缓慢均匀，约3-5天就能入味。温度控制在4-6度，蒜的辛辣味会逐渐转化为酸甜味，适合直接食用或凉拌菜。冷藏还能抑制细菌滋生，延长保存时间。

冷冻层：腊八蒜冷冻后，细胞结构被破坏，解冻后蒜瓣会变得软烂，失去嚼劲。温度低于零度会停止发酵，无法形成腊八蒜特有的酸甜味。冷冻还会让蒜的水分流失，口感变干，不适合腌制或直接食用。