不锈钢和水哪个导热快?

不锈钢导热比水快得多。不锈钢的导热速度大约是水的20倍，热量能迅速通过金属传递。水需要吸收大量热量才能升温，导热效率低。

对比

不锈钢：作为金属，不锈钢内部自由电子运动活跃，热量传递速度快。煎锅用不锈钢做底，能快速把火的热量传给食物，升温快，温度分布均匀。

水：液体靠分子碰撞传递热量，分子间距大，移动慢。水升温慢，比如烧水需要几分钟，热量在水中扩散也慢，导致锅底热而上层水温低。