中西面点工艺和西餐工艺哪个比较好?

中西面点和西餐工艺各有特色，选择哪个更好取决于个人喜好和使用场景。中式面点注重发酵技巧和手工揉捏，成品松软有嚼劲；西餐工艺强调精准配比和机械辅助，出品稳定标准化。家庭烹饪适合中式面点的灵活多变，商业餐饮则更适合西餐工艺的高效统一。

对比

中式面点工艺：讲究老面发酵和手工揉捏，像包子馒头需要3小时醒发，面团揉到表面光滑才成功。师傅凭手感调整水量，天气冷时多加5克酵母，热天减少2克。蒸笼上汽后计时8分钟，火候大了会塌陷，小了不够蓬松。这种工艺依赖经验，每次做都有细微差别，充满生活气息。

西餐工艺：用电子秤精确到克，配方写明面粉500克、黄油200克。厨师按步骤混合材料，搅拌机设定转速和时间，确保每批面团一致。烤箱温度调到180度，烤15分钟自动停止。这种工艺标准化程度高，连锁店能复制相同口味，节省人力成本，适合大规模生产。