潮汕牛肉过夜放冷藏还是冷冻好?

潮汕牛肉过夜放冷藏更好。冷藏温度在0-4℃，能保持牛肉的鲜嫩口感和水分，适合1-2天内食用。冷冻虽然能保存更久，但会让牛肉纤维结冰，解冻后口感变柴，失去潮汕牛肉特有的鲜甜味。

对比

冷藏：牛肉在低温下缓慢降温，肉质不会结冰，第二天切肉时依然能保持爽滑的口感。冷藏的牛肉颜色鲜红，煮出来的汤底清甜，适合做牛肉火锅或打边炉。但冷藏时间不能超过48小时，否则容易滋生细菌。

冷冻：温度低至-18℃，能保存牛肉1个月以上。但冷冻会让牛肉细胞破裂，解冻后汁水流失，肉质变干硬。潮汕牛肉讲究现切现煮，冷冻后的牛肉即使解冻，也失去了原本的嫩滑，炒或煮时容易变老，影响风味。