卤水放冰箱冷藏还是冷冻?

卤水建议冷藏保存，温度控制在4℃左右即可。冷冻会让卤水结冰，影响风味和质地，解冻后还容易分层变质。冷藏能保持卤水新鲜，随时取用方便。

对比

冷藏：卤水在冰箱冷藏室存放，温度稳定不会结冰。卤水中的香料和油脂能均匀分布，味道更醇厚。每天使用时只需搅拌一下，不影响卤制效果。一般可以存放7到10天，期间需偶尔检查是否变质。

冷冻：冷冻虽然能延长保存时间，但卤水结冰后水分膨胀，香料和油脂会分离。解冻后卤水变得稀薄，卤出来的菜品发柴不入味。反复冷冻还会破坏卤水的风味层次，不如冷藏方便实用。