四川泡菜用冷开水还是纯净水?

四川泡菜用冷开水更合适，因为冷开水经过煮沸杀菌，能有效抑制杂菌生长，保证发酵环境纯净，同时保留部分矿物质，利于乳酸菌繁殖。纯净水虽纯净，但缺乏矿物质，可能影响发酵风味和速度。

对比

冷开水：冷开水煮沸后自然冷却，自带一定矿物质，能提供乳酸菌所需的微量营养，发酵后泡菜脆爽，风味更醇厚。家庭制作时方便获取，成本较低，适合长期保存。

纯净水：纯净水几乎不含矿物质，发酵初期乳酸菌活性较低，可能导致发酵时间延长。泡菜口感偏淡，风味不够浓郁，且需要额外添加调料弥补，操作稍复杂。