饺子皮怎么和面用冷水还是热水?

和饺子皮用冷水或热水取决于想要的口感。冷水揉的面团更筋道，适合喜欢嚼劲的人；热水揉的面团更柔软，适合喜欢软糯口感的人。冷水适合做煎饺或煮饺，热水适合做蒸饺或汤饺。

对比

冷水：冷水揉的面团弹性好，擀皮时不易破，煮出来饺子皮有嚼劲，适合喜欢扎实口感的人。水温控制在10度左右，面粉吸水慢，面团需要多揉一会儿才会光滑。冷水做的饺子放凉后皮也不会变硬，适合保存。

热水：热水揉的面团柔软，擀皮时容易操作，煮出来饺子皮滑嫩，适合老人和孩子。水温控制在70度左右，面粉会糊化，面团很快变黏，揉的时间不用太长。热水做的饺子皮容易粘连，需要多撒些干粉防粘。