人造肉用热水泡还是凉水?

人造肉用凉水泡更合适，热水会让肉质变柴，影响口感。

对比

凉水泡：凉水泡能慢慢让肉块吸收水分，保持肉质鲜嫩，不会破坏纤维结构。泡30分钟左右，肉块会慢慢恢复弹性，炒制后口感更接近真肉。凉水泡还能避免表面快速变硬，内部还是干硬的情况。

热水泡：热水会让肉块表面迅速收缩，水分进不去，导致外面软里面硬。泡久了肉质会变柴，失去嚼劲，炒制后容易散碎，卖相和口感都差很多。热水泡还会让肉块失去部分风味，吃起来寡淡。