卤水保存冰箱保鲜还是急冻?

卤水保存用急冻更好，急冻能抑制细菌繁殖，延长保存时间达3个月以上，冰箱保鲜只能放7天左右，且容易变质。

对比

急冻：急冻将卤水快速降温至零下18度，细菌活动几乎停止，卤水能保持原有风味不变，保存时间长达3个月。取出后自然解冻即可使用，方便省事。适合大量制作或长期存放的场景，一次制作多次使用。

冰箱保鲜：冰箱保鲜温度在4度左右，只能减缓细菌生长，无法完全阻止。卤水最多保存7天，超过时间容易发酸变质。需要经常检查，每次使用后都要煮沸杀菌，操作麻烦，适合短期少量存放。