黄骨鱼火锅是放热水还是冷水好?

黄骨鱼火锅用热水煮更好。热水能让鱼肉快速熟透，保持鲜嫩，同时锁住营养。冷水煮会让鱼肉变老，还容易有腥味。

对比

热水：热水下锅后鱼肉表面迅速收紧，内部汁水不易流失，口感紧实不柴。煮3到5分钟就能熟，鱼肉鲜甜，汤底也更浓郁。适合喜欢清爽口感的人，能更好保留鱼肉的原味。

冷水：冷水下锅鱼肉受热慢，蛋白质慢慢释放，肉质会变得松散，容易煮老。煮的时间需要10分钟以上，腥味较重，汤底浑浊。适合喜欢浓郁汤底的人，但鱼肉口感稍差。