铸铁锅内壁粗糙好还是光滑好?

铸铁锅内壁粗糙更好，因为粗糙表面能形成自然油膜，防止粘锅，提升烹饪效果。长期使用后，内壁会变得更光滑，但初始粗糙度有助于积累"锅气"。

对比

粗糙内壁：铸铁锅出厂时内壁较粗糙，需要开养。粗糙纹理能锁住油脂，形成不粘层。新锅可能需要多轮使用才能达到理想状态，但一旦养好，煎炒食物不易粘锅，受热更均匀。适合中式爆炒、煎牛排等需要高温快火的烹饪方式。

光滑内壁：部分现代铸铁锅会打磨光滑，开养周期短。初期使用时食物容易粘锅，但清洁方便。光滑锅体适合煮汤、炖菜等慢火烹饪，因为油脂不易附着，长期使用后防粘效果不如粗糙锅体。适合厨房新手或追求便捷的人群。