铁锅和铝合金锅哪个更好?

铁锅更适合中式爆炒，能快速升温且受热均匀；铝合金锅轻便省火，适合日常炖煮。

对比

铁锅：铁锅重量大，导热慢但保温好。新锅需要开养，用久了会自然形成不粘层。适合大火快炒，比如炒菜、煎鱼，能锁住食材香味。清洗时用热水冲，避免长时间泡水。

铝合金锅：铝合金锅轻巧，导热快省燃气。表面有涂层不粘锅，新手也能轻松操作。适合煮粥、煲汤，比如熬绿豆汤、炖排骨。不能用钢丝球刷，涂层坏了会掉渣。