烤鱼店用木炭加热还是用植物油加热好?

烤鱼店用木炭加热更好，木炭能产生高温和独特烟熏香味，让鱼肉外焦里嫩，口感更香。植物油加热温度较低，容易产生油烟，影响鱼肉风味。

对比

木炭加热：木炭燃烧温度高，能快速锁住鱼肉水分，表面形成焦脆感。燃烧时释放的天然烟熏味渗入鱼肉，增添层次感。木炭成本低，操作简单，适合大量制作。但点火需要时间，燃烧后灰烬较多，清理麻烦。

植物油加热：植物油加热均匀，温度易控制，适合新手使用。油锅持续保温，适合长时间炖煮。但高温油炸容易产生大量油烟，店内环境变差。植物油用量大，成本较高，长期使用可能增加油腻感。