铁锅用生铁还是钢?

铁锅用生铁更好，因为生铁导热均匀，适合中式爆炒，且不易变形。钢锅导热快但易粘锅，长期使用可能变形。

对比

生铁锅：生铁含碳量高，材质厚重，受热后保温性好，适合大火快炒。新锅需要开养，用后会形成油膜，越用越不粘。缺点是较重，怕摔，清洗不当易生锈。

钢锅：钢锅含碳量低，轻便耐用，导热快，适合煮汤或煎煮。但表面光滑，容易粘锅，炒菜时需多放油。长期高温使用可能变形，保养相对简单。