制作米酒需要密封还是透气?

制作米酒需要密封，但也要留一点透气空间。完全密封会导致气体无法排出，容器可能爆炸；完全不密封则容易进入杂菌，导致米酒变酸。最佳做法是用保鲜膜封口，再扎几个小孔，既能排出气体，又能防止细菌进入。

对比

完全密封：米酒发酵会产生大量二氧化碳，如果容器完全密封，气体越积越多，压力增大，可能导致容器爆裂。此外，完全密封还可能让米酒缺乏氧气，影响发酵效率，口感变差。制作时需选择耐压容器，风险较高。

完全透气：如果容器完全不密封，空气中的细菌和霉菌容易进入米酒，导致发酵失败，产生酸味或霉味。环境中的灰尘和杂质也会污染米酒，影响卫生和品质。透气还会让水分蒸发，米酒变得干涩，失去应有的甜润口感。