碳素钢做锅和铁锅哪个好些?

铁锅更好，因为铁锅受热均匀，适合爆炒，还能补充人体所需的铁元素，而且用久了不容易粘锅。碳素钢锅虽然轻便，但容易生锈，保养麻烦，不适合长时间炖煮食物。

对比

铁锅：铁锅厚实耐用，导热快，适合中式烹饪的高火操作。锅体表面经过特殊处理后不易生锈，用油养过后会有不粘效果。铁锅还能在烹饪时释放少量铁元素，对健康有益。使用时注意避免长时间泡水，防止生锈。

碳素钢锅：碳素钢锅重量轻，锅体薄，升温快，适合快速翻炒。但材质含碳量高，容易氧化生锈，每次用完都需要擦干涂油保养。不适合炖煮酸性食物，比如醋或番茄，会加速腐蚀。新手使用可能需要更多技巧来掌握火候。