油条生胚放冰箱冷藏还是保鲜?

油条生胚放冰箱冷藏更好，低温能延缓发酵，保持面筋弹性，炸出来更蓬松。

对比

冷藏：冰箱冷藏温度在4度左右，能减缓酵母活性，防止面胚过度发酵。生胚冷藏24小时内口感最佳，外皮酥脆，内部柔软。适合第二天早上现炸，节省时间。

保鲜：保鲜层温度稍高，约8度，酵母仍会缓慢发酵。超过12小时面胚可能发酸，影响风味。适合当天使用，存放时间短，但操作更方便，无需提前取出解冻。