豉香型白酒用的大曲还是小曲好?

豉香型白酒使用小曲更合适，小曲的微生物种类和发酵方式更适合产生豉香型白酒特有的香气和口感。

对比

小曲：小曲体积小，糖化发酵力强，发酵周期短，约7天左右。它含有多种酵母菌和霉菌，能快速转化淀粉为酒精，形成独特的酯类和酸类物质，赋予白酒清雅的豉香。小曲适合南方湿热气候，操作简便，成本较低，适合中小型酒厂生产。

大曲：大曲体积大，形状如砖，发酵周期长，约30天以上。微生物种类丰富，但发酵速度慢，产生的风味物质复杂，更适合浓香型或酱香型白酒。大曲对环境要求高，生产成本大，工艺复杂，不适合豉香型白酒的快速发酵需求。