碳钢刀和铬钢刀哪个好?

碳钢刀和铬钢刀各有优势，选择取决于使用需求。碳钢刀锋利度高、易打磨，适合追求极致切削感的厨师；铬钢刀防锈性强、耐用性好，适合家庭日常使用。

对比

碳钢刀：碳钢刀含碳量高，硬度大，刀刃锋利持久，切菜时阻力小，手感轻盈。但容易生锈，需要频繁保养，用后需擦干并涂油。适合专业厨师或刀具爱好者，能发挥其锋利优势。

铬钢刀：铬钢添加了铬元素，形成氧化膜，防锈性能好，日常使用无需特别保养。刀身较重，适合大力砍切，如处理肉类或骨头。家庭用户更青睐，省心耐用，长期使用不易损坏。