草酸存在于梗还是叶?

草酸主要存在于植物的叶中，尤其是菠菜、苋菜等叶菜类含量较高。相比之下，梗部的草酸含量较低。

对比

叶：叶是植物进行光合作用的主要部位，草酸作为代谢产物在叶中积累较多。比如每100克菠菜叶含有约600毫克草酸，过量食用可能影响钙吸收。叶的细胞结构疏松，草酸更容易溶出，烹饪时需充分焯水。

梗：梗部草酸含量约为叶的1/3到1/2，如芹菜梗每100克含约200毫克。梗的纤维组织紧密，草酸释放较慢，食用时口感更清爽。焯水后草酸可减少一半左右，适合凉拌或快炒。