饸饹面是凉水还是热水?

饸饹面是用热水制作的。面团经过热水烫制后更筋道，再压入沸水中煮熟，最后搭配调料食用。

对比

热水制作：面团用热水和面后，蛋白质变性增强，面条口感更弹韧。煮面时沸水能快速让面条熟透，保持形状不粘连，适合搭配肉臊、油泼辣子等浓郁调料。

凉水制作：面团用凉水调后，筋性较弱，面条易软烂。煮面时水温不足会导致面条夹生，口感发黏，更适合搭配清淡汤底，如番茄鸡蛋汤。