荤菜和素菜哪个营养价值高?

荤菜和素菜的营养价值各有优势，荤菜富含优质蛋白质、铁、锌等矿物质，素菜则提供丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物。两者搭配食用才能获得更全面的营养。

对比

荤菜：含有大量动物蛋白，容易被人体吸收利用，比如牛肉每100克含20克蛋白质，还含血红素铁，吸收率是植物铁的3倍。但脂肪含量较高，过量食用可能增加心血管负担。

素菜：维生素C、膳食纤维和植物化学物含量丰富，比如菠菜每100克含3克纤维，能促进肠道蠕动。但蛋白质含量较低，且植物铁需要搭配维生素C才能提高吸收率。