家用平底锅生铁锅和熟铁锅哪个好?

家用平底锅选择生铁锅或熟铁锅，主要看烹饪需求。生铁锅厚重保温好，适合煎炸炖煮；熟铁锅轻快导热快，适合爆炒颠勺。两者都需养锅，但生铁锅更耐用，熟铁锅更灵活。

对比

生铁锅：锅体厚实，储热能力强，小火慢炖不易糊锅。表面有细微孔隙，经过养锅后会形成自然不粘层。适合做红烧肉、煎牛排等需要长时间加热的菜肴。重量较大，单手操作费力，但不易变形，能用几十年。初次使用需要开锅，之后保养得当越用越顺手。

熟铁锅：锅壁轻薄，导热迅速，大火爆炒时火候掌控精准。重量轻便，颠勺翻炒灵活，适合中式爆炒。没有自然不粘层，依赖油膜保护，需频繁保养。容易产生锈迹，每次用后要擦油烘干。适合快速烹饪的菜肴，如炒青菜、烙饼，但长时间炖煮容易粘锅。