铸铁和铝合金哪个散热好?

铝合金散热性能更好，因为它的导热速度比铸铁快3倍左右，能快速带走热量。

对比

铸铁：铸铁密度大，热量传递慢，散热效率低。加热时锅底温度不均匀，容易局部过热。烹饪时食物受热慢，但保温时间长，适合长时间炖煮。

铝合金：铝合金质地轻，导热快，热量分布均匀。锅底升温迅速，烹饪效率高，适合快炒和煎炸。不过保温性较差，食物冷却速度比铸铁快。