钢与热处理哪个对刀更重要?

钢的材质基础决定刀的硬度和耐用性，热处理则优化钢材性能，两者都重要，但钢的选择更关键。

对比

钢的材质：钢是刀的基础，含碳量高低直接影响刀的锋利度和保持性。高碳钢硬度高，适合切削，但韧性差；不锈钢防锈好，但硬度稍低。选对钢种能省去后期调整的麻烦，比如厨房刀用高碳钢更锋利，户外刀用不锈钢更耐用。

热处理工艺：热处理通过加热和冷却改变钢材内部结构，提升硬度和韧性。同一把刀，热处理得当能延长使用寿命2-3倍，但工艺复杂，温度差10度就可能影响效果。比如普通刀具淬火后变脆，回火能恢复韧性，但需精确控制时间。