饺子皮用高筋还是中筋哪个好?

饺子皮用中筋面粉最好，口感筋道又柔软，容易捏合，煮后不易破。

对比

高筋面粉：蛋白质含量高，面团偏硬，延展性差，擀皮时容易回缩，捏合时费力，煮后口感偏韧，适合做需要嚼劲的面食如拉面。

中筋面粉：蛋白质适中，面团软硬适中，延展性好，擀皮轻松，捏合紧密，煮后皮薄馅足，不粘牙不破皮，家庭包饺子首选。