玉米酿酒大曲还是小曲好?

玉米酿酒用大曲好，大曲发酵力强，出酒率高，酒体醇厚，适合长时间储存；小曲发酵快，出酒率较低，酒味较淡，适合短期饮用。

对比

大曲：大曲采用多种微生物自然培养，发酵周期长达30天，玉米原料利用率达80%，酒中酯类物质丰富，口感浓香，适合存放5年以上。传统工艺中，大曲酿造的玉米酒价格比小曲酒高出2成。

小曲：小曲以单一菌种接种，发酵期仅7天，玉米原料利用率约60%，酒中酸度较高，清香但不够持久，存放超过1年风味会变差。小曲酿造时间短，成本比大曲低3成，适合快速生产。