泡菜用自来水还是凉开水?

泡菜最好用凉开水，自来水含有氯气和其他杂质，可能影响发酵和味道。凉开水更干净，能确保泡菜发酵顺利，口感更好。

对比

自来水：自来水含有氯气，会杀死泡菜中的有益菌，导致发酵失败或味道变差。水中的杂质还可能让泡菜发霉或产生异味。用自来水泡菜风险大，需要煮沸后放凉才能使用，麻烦且效果不稳定。

凉开水：凉开水经过煮沸，去除了氯气和杂质，更适合泡菜发酵。水中的微生物少，不会干扰乳酸菌生长，泡菜更脆嫩，味道也更纯正。直接使用凉开水省时省力，新手也能轻松做出好泡菜。