刀削面利润高还是小面利润高?

刀削面利润更高。

对比

刀削面：刀削面制作需要手工削面技术，人工成本较高，但售价也更高。一份刀削面原料成本约5元，售价可达20元，毛利约15元。顾客愿意为手工制作的口感支付溢价，且回头客多，销量稳定。店铺一天卖出50份，毛利可达750元。

小面：小面制作简单，人工成本低，原料成本约3元，售价10元，毛利约7元。虽然单价低，但出餐快，适合快速翻台。一天能卖出100份，毛利约700元。薄利多销，但受限于客单价，总利润不如刀削面。