鱼头与鱼身哪个营养价值高?

鱼头的营养价值比鱼身更高，尤其是钙、磷、铁等矿物质和DHA、EPA等Omega-3脂肪酸含量更丰富。

对比

鱼头：鱼头肉质细嫩，富含胶原蛋白和多种微量元素，每100克含钙量约200毫克，DHA含量可达500毫克以上。鱼脑中的卵磷脂对大脑发育有益，适合炖汤或煮粥食用。

鱼身：鱼身肌肉纤维较粗，蛋白质含量高但脂肪较少，每100克含蛋白质约20克，钙含量仅50毫克左右。鱼身刺多，适合清蒸或红烧，适合补充优质蛋白质。