铁锅和砂锅哪种比较好?

铁锅适合爆炒，火力猛，锅气足；砂锅保温好，适合炖煮，味道更入味。选哪种看用途。

对比

铁锅：铁锅导热快，能锁住食物水分，炒出来的菜颜色亮，有镬气。用久了会自然形成不粘层，省油。缺点是重，新手掌握不好火候容易粘锅或焦糊。需要开养锅，用完及时擦干防锈。

砂锅：砂锅材质疏松，受热均匀，保温性强，小火慢炖能让食材充分释放营养和香味。炖汤、煮粥特别合适，保温时间长，冬天吃不易凉。缺点是怕骤冷骤热，容易裂开，不能空烧，清洗要轻拿轻放。