酒曲制作方法和技术?

酒曲制作是将谷物蒸煮后接种霉菌，通过控制温度湿度发酵，培养出含多种微生物的发酵剂。传统方法用小麦或大麦，粉碎后加水捏成块状，放入温室自然发酵，约7天长满白毛即可。现代技术则用纯种菌种接种，恒温恒湿培养，周期缩短至3天，成品更稳定。

对比

传统手工制作：农户选用本地小麦，手工粉碎后加水揉成团，用稻草包裹放置在阴暗处。每天翻动一次，利用空气中的天然菌种发酵。7天后表面长满白色菌丝，晒干储存。这种方法依赖环境，每批曲药质量不同，发酵力较弱，但风味独特，适合家庭酿酒。

现代工业化生产：工厂使用标准化设备，将大麦磨成细粉，加入纯种根霉菌种和水，通过机器压制成型。放入恒温恒湿的发酵室，温度控制在30度，湿度80%。3天后菌丝长满，烘干包装。这种方法产量大，每批曲药成分一致，发酵力强，适合大规模酿酒，但风味较单一。