菜刀用碳钢好还是锰钢好?

碳钢菜刀锋利度高，适合精细切割；锰钢菜刀韧性强，不易卷刃，适合砍骨。

对比

碳钢菜刀：硬度高，刀刃锋利，能轻松切出薄片。但容易生锈，需要勤保养。适合处理蔬菜、肉类等日常食材，价格相对便宜。

锰钢菜刀：韧性好，耐冲击，砍骨头不易崩口。防锈性能优于碳钢，保养简单。适合处理硬食材，如冻肉、排骨，但重量稍重，价格较高。