全麦粉和高筋粉哪个好?

全麦粉和高筋粉各有优势，选择取决于用途。全麦粉保留麸皮和胚芽，营养更丰富，适合做粗粮面包或饼干；高筋粉蛋白质含量高，筋道强，适合做蓬松的面包或面条。

对比

全麦粉：全麦粉由整粒小麦磨成，含膳食纤维、维生素B族和矿物质较多。颜色偏暗，口感粗糙，发酵时需更长时间，成品体积较小但饱腹感强。适合注重健康的人群，做早餐麦片或全麦馒头。每100克含热量约350千卡，升糖指数较低。

高筋粉：高筋粉只提取小麦胚乳部分，蛋白质含量12%以上，吸水性好，延展性强。揉面后易形成面筋，烤出的面包松软有弹性。适合做吐司、披萨皮等需要膨胀的食品。每100克含热量约360千卡，升糖指数中等。